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Raie au bouillon de poireau et aux olives de pays

  • 1 heure et 5 minutes
  • Bassa
  • Plats de résistance

Ingrédients: Pour 4 personnes

  • 1,5 kg de raie
  • 7 cl de huile d’olive vierge extra
  • 200 g de tomates bien mûres
  • 500 g de poireaux
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 7 dl d'eau
  • 2 cl de vinaigre de vin blanc
  • 500 g d'olives
  • piment à votre convenance
  • sel et poivre

Préparation:

Nettoyez la raie en enlevant la tête, la queue et la peau, et lavez–la bien. Levez deux filets en ôtant l’arête centrale à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Nettoyez les poireaux, enlevez la partie verte et coupez le reste en rondelles. Lavez-les soigneusement sous l’eau courante. Faites blanchir les poireaux dans de l’eau bouillante additionnée de vinaigre pendant 1 minute, égouttez et séchez. Découpez les filets de raie en morceaux réguliers, puis faites-les bouillir pendant quelques minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez et mettez de côté. Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez l’huile et laissez fondre les poireaux et l’ail coupé en lamelles. Ajoutez 1 pincée de piment, les tomates coupées en deux, le persil haché et portez à ébullition. Incorporez les morceaux de raie et les olives. Laissez revenir à feu doux pendant 15 minutes.
Avant de servir, salez et saupoudrez avec un peu de poivre du moulin.