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Linguine aux fruit de mer et aux rouget

  • 50 minutes
  • Media
  • Entrées

Ingrédients: Pour 4 personnes

  • 300 g de linguine
  • 400 g de moules
  • 400 g de palourdes
  • 4 rougets
  • 4 langoustines
  • 4 écrevisses
  • 150 g de tomates cerises
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère de persil haché
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 brin d'origan freis
  • 8 cl de huile d’olive vierge extra
  • sel et poivre à votre convenance

Préparation:

Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive vierge extra avec la gousse d’ail et le persil haché, le basilic déchiqueté avec les mains, l’origan effeuillé et haché grossièrement.
Versez les moules, bien grattées, débarrassées du byssus et rincées, les palourdes bien dégorgées et rincées, puis le vin blanc. Couvrez; les mollusques s’ouvrent facilement.
Une fois ouverts, sortez-les, décortiquez environ les trois quarts et réservez dans une terrine.
Dans la même sauteuse, cuisez les rougets (vidés, nettoyés et en filets), les langoustines entières, les écrevisses décortiquées et les tomates cerises coupées en quatre.
Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez les palourdes et les moules à la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
En fin de cuisson, la sauce doit garder une consistance un peu liquide.
Plongez les linguine dans un grand volume d’eau bouillante salée, égouttez al dente, puis faites revenir le tout dans la sauteuse avec la sauce.