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Farfalle

Sèches, avec des sauces simples à l'huile, au beurre, à la tomate ou avec des sauces à base de fromage. Elles sont également parfaites pour les salades de pâtes en été

REPANDUES DANS TOUTES LES REGIONS ITALIENNES
FREQUENTES EN LIGURIE

Le nom dont le sens est évident dans la langue italienne, se réfère aux ailes du papillon, auxquelles le format des pâtes ressemble.  Les farfalle sont également appelées stricchetti, d’une forme dialectale du verbe "stringere" (serrer), se référant à leur étranglement central, ou galani, du nom du petit nœud papillon de gala utilisé avec le smoking. En Ombrie, d’une manière analogue, elles sont appelées fiocchetti, car elles ressemblent à de petits nœuds papillon, aux Abruzzes et dans les Pouilles, par contre, nocchette, du mot méridional "nocca" indiquant un ruban noué.

Farfalle

Les farfalle rappellent dans la forme et dans l’imagination, les gracieuses créatures aux mille couleurs qui voltigent dans nos jardins.  Les larges ailes de pâte recueillent la sauce et la retiennent dans le pli central, tandis que la partie pincée, au contraire, offre au palais une consistance qui permet de mieux apprécier l’assaisonnement. A l'origine, elles étaient obtenues en étirant la pâte à l’aide d’un rouleau et en les pinçant à la main, et pour cela appelées également "stricchetti" à cause de cette caractéristique.

Une recette

Farfalle

Farfalle au jus blanc d’aubergine

Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de farfalle
  • 300 g d'aubergines
  • 3 cl de huile d’olive vierge extra
  • un bouquet de basilic
  • sel et poivre
  • huile pour frire (facultatif)

Préparation:

Nettoyez les aubergines, pelez-les et coupez-les en morceaux assez gros, puis plongez-les dans une marmite pleine d’eau bouillante et salée. Faites-les cuire pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient attendries. Égouttez les aubergines et passez-les au mixeur avec le basilic, une pincée de sel et une mouture de poivre, jusqu’à ce que vous obteniez une sauce qui ne soit pas trop liquide. Plongez les farfalle dans un grand volume d’eau bouillante salée. Entre-temps, versez la sauce des aubergines dans une poêle, rectifiez si nécessaire le sel et le poivre, puis faites chauffer à feu modéré. Dès que les pâtes sont cuites al dente, égouttez-les, versez-les immédiatement dans la poêle avec la sauce et faites-les sauter en y ajoutant l’huile d’olive vierge extra. Remuez encore les pâtes, dressez-les dans les assiettes ; garnissez, si vous le souhaitez, avec la peau des aubergines, coupée très finement et frite pendant quelques secondes dans l’huile bouillante.